Linguine alla carbonara

Linguine alla carbonara

Mentre l’acqua per la pasta raggiunge il bollare, tagliare il guanciale a listarelle e farlo cuocere senza aggiunta di olio in una padella, in questo modo rilascerà il suo grasso naturale per circa 5 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo buttate la pasta nell’acqua e salate. A parte, mescolare i tuorli d'uovo con il pecorino romano (la consistenza dovrà essere densa e cremosa).

Togliere il guanciale dal fuoco e metterlo in una ciotola, conservando nella padella stessa il suo grasso ( si andrà a terminare la cottura della pasta).

Quando mancano 2 minuti alla cottura della pasta, scolarla avendo cura di conservare qualche mestolo di acqua.

Versare la pasta nella padella dove precedentemente abbiamo cotto il guanciale, mantenendo il fuoco al minimo.

Aggiungere ora un mestolo di acqua di cottura e continuare per un minuto.

Spegnere il fuoco, aggiungere i tuorli d'uovo, un altro mestolino di acqua e mescolare energicamente. Per ultimo aggiungere il guanciale

Aggiungere dell'acqua di cottura, se necessario, per rendere il piatto ancora più cremoso. 

Servire ben caldo con una macinata di pepe.

Buon appetito da Moni @momi_foodsgl