Veneziane alla crema pasticcera

Veneziane alla crema pasticcera

Procedimento:

Per preparare le Veneziane alla crema pasticcera iniziate con la preparazione del pre impasto: sciogliete il lievito di birra disidratato (o fresco) nell'acqua tiepida. In una ciotola mescolate la farina 00 e la farina manitoba e versate all'interno il lievito sciolto. Impastate a mano per ottenere una pasta morbida e omogenea che metterete in una ciotola coperta da pellicola e farete lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Procedete ora all'impasto principale: ponete le uova in una ciotola insieme al latte, il miele, le scorze grattugiate di arancia e limone e i semi di una mezza bacca di vaniglia. Sbattete il composto con una forchetta. In una ciotola capiente, ponete le farine e lo zucchero semolato, versate a filo il composto di uova. L'impasto dovrà essere ben amalgamato e morbido. A questo punto il pre impasto avrà raddoppiato di volume, unitelo all'impasto principale.  Aggiungete  ora il burro ammorbidito a temperatura ambiente, mescolato con il sale, un fiocchetto alla volta, solo dopo che quello precedente non sarà ben incorporato. Una volta inserito tutto il burro, mettete qualche pizzico di farina lungo il perimetro della ciotola fino a che non sarà liscio. Versate l'impasto su di una spianatoia infarinata e lavoratelo velocemente per dare una forma sferica. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare almeno 2-3 ore. Trascorso questo tempo trasferitelo in frigorifero dove riposerà per almeno 4 ore circa, raddoppiando il suo volume iniziale. L'impasto per le veneziane può ora essere modellato: trasferitelo su di una spianatoia infarinata. Formate un salsicciotto che dividerete in 12 parti (da circa 80 gr. ). Lavorate ogni pezzo per formare delle palline lisce che metterete su di una leccarda rivestita di carta da forno distanziate l'una dall'altra. Spennellate ogni pallina con il tuorlo sbattuto con un paio di cucchiai di panna o latte e lasciateli lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppiamento del volume, circa 2-3 ore. Preparate la crema pasticcera, facendo scaldare il latte con mezza bacca di vaniglia, una volta caldo lo verserete a filo sull'impasto di tuorli, zucchero e farina sbattuti insieme. Riportate tutto sul fornello e mescolando, fate addensare la crema che lascerete poi  raffreddare. Una volta pronta, trasferitela in una sac-à-poche e ricoprite la superficie delle veneziane con la crema formando delle spirali, aggiungete la granella di zucchero e infornatele in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti, fino a che non saranno ben dorate. Sfornate le veneziane e lasciatele raffreddare su di una gratella, quindi spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Ricetta di  @francescafloris67