Aji Tamago o Ajitsuke Tamago

Preparazione del Kaeshi la base di salsa di soia che ci serve per dare sapore alle uova, ma anche a un ramen o a dei semplici noodle. 
1- In un pentolino mischiare il mirin, il sake, l'aceto e lo zucchero, mescolare bene e scaldare a fuoco basso.
2- Quando si sarà ridotto a circa il 25% aggiungere la salsa di soia e continuare la cottura per 5 minuti a fuoco basso. Attenzione a non cuocere troppo, potrebbe diventare troppo salato.
Questa salsa concentrata, si può conservare in frigorifero a lungo e usarla per insaporire zuppe, noodle, carne, pesce o altre preparazioni asiatiche.
Preparazione dell'uovo
1- Con l'aiuto di uno spillo facciamo un piccolo buco alla base dell'uovo (la parte meno appuntita), questo facilita il  distacco del guscio dell'uovo
2- Un volta che le uova sono tutte bucate é importante che siano fredde da frigorifero, le cuociamo in acqua bollente per 6 minuti e mezzo, facendole girare in pentola con l'aiuto di un mestolo. 
3- Trascorsi i 6 minuti e mezzo immergiamole velocemente in una ciotola con acqua e giaccio per bloccare la cottura.
4- Quando le uova saranno completamente fredde, le sgusciamo facendo molta attenzione.
5- Immergiamo le uova nella salsa Kaeshi preparata in precedenza, in un contenitore o un sacchetto di plastica a chiusura ermetica, assicurandoci che siano ben coperte dalla salsa e le lasciamo insaporire per un minimo di due ore fino a un massimo di 12 ore, per un sapore più intenso.
6- Riprendete, quindi, le uova, toglietele dal sacchetto e fatele asciugare su carta assorbente . 
7-Servitele tagliate a metà da assaporare insieme a una bella zuppa o ramen.

いただきます (itadakimasu)  Buon Appetito 

Maria @lacocinadevillanova